Olia

Régóta szerettük volna bemutatni régiónk egyik konyháját, orosz vagy ukrán ételekben gondolkodtunk. Olia Hercules, a nagysikerű, tavaly megjelent Mamushka c. szakácskönyv szerzője, keresett food stylist, a Guardian, Sainsbury’s és Jamie magazinok rendszeres szerzője, 12 éve költözött Ukrajnából Londonba. A menü egyeztetésekor kiderült, nem csupán ukrán ételeket, de örmény, szibériai, azerbajdzsáni ízeket is felvonultat Budapesten, ráadásul egy izgalmas Ottolenghi-inspirálta csavarral. A nemrég nyílt Liberté fantasztikus enteriőrjében, csodálatos Apacuka kerámiákon tálaltuk ételkölteményeit, isteni Kristinus borokkal, Veritas Gold természetes ásványvízzel, Belvedere vodkából készült koktélokkal, melyeket Jack Adair Bevan készített.

Pár nappal később, pedig öröm volt látni, ahogy Nigella Lawson instagramján és facebook oldalán ott van az egyik Apacuka tányér, mert Nigella éppen Olia-nál vacsorázott.

Sáfrányos csirkehúsleves, párolt manti*, tárkony, kapor, koriander, vörös bazsalikom

Savanyított almapüré, karamellizált zeller, lomo*

Pisztáciás satsivi*, sóban eltett citrom, karfiol, ropogós salotta, gránátalma

Endivia, karalábé, retek és sóska saláta, tkemali*, gránátalma dresszing

Kharkho*

Meggy, rozmaring jelly, babérlevél fagyi, napraforgómag gozinaki*

(*manti - párolt töltött gombóc, *lomo - szalonna *satsivi - örmény diós krém, *tkemali - örmény szilvaszósz, *kharkho - örmény marha gulyás, *gozinaki - napraforgó ropogós)

It has been our long-held wish to introduce the food of our region. We were primarily thinking about Russian or Ukrainian cuisine. Olia Hercules, the author of the highly-acclaimed Mamushka cookbook in print since last June, a much sought-after food stylist, who regularly publishes her recipes in The Guardian, Sainsbury’s and Jamie magazines, moved to London from Ukraine 12 years ago. When we were discussing the menu, Olia decided to include Armenian, Siberian, Azeri flavors in her Budapest pop-up, with an exciting Ottolenghi-inspired twist. Her wonderful meals were served on beautiful Apacuka ceramics in recently opened Liberté, with fabulous Kristinus wine, Veritas Gold natural mineral water and cocktails made of Belvedere vodka, created by the amazing Jack Adair Bevan.

Saffron and chicken broth and steamed manty (tarragon, dill, coriander, red basil)

Fermented apple puree, caramelised celeriac, crispy lomo

Pistachio satsivi and preserved lemon paste cauliflower, crispy shallots, pomegranates

Endive, kohlrabi, radish and sorrel salad in tkemali and pomegranate molasses dressing

Beef kharcho

Sour cherry and rosemary jelly and bay ice cream, sunflower seed gozinaki