Mary-Ellen
A nyári szünet előtt, bársonyos, meleg estéken, a pálmákkal szegélyezett teraszon terítettünk. Budapest egyik legérdekesebb helyszínén, az Alagút tetején csücsülő Manna étteremben Heston Blumenthal tanítványa, Manchester egyik legjobb séfje, Mary-Ellen McTague főzött a budapesti közönségnek két estén át.
Mary Ellen McTague nyelvésznek tanult az egyetemen, és közben turnézó zenészeknek főzött Manchester legendás Roadhouse szórakozóhelyén. Utóbbit sokkal jobban élvezte, ezért szülei legnagyobb megelégedésére eldöntötte, ezt a pályát választja. Heston Blumenthal szárnyai alatt kulináris történelmi kutatást és fejlesztést folytatott, ételtörténészekkel dolgozott együtt és ezt a fontos lépést azóta sem hagyja ki. Ezt a munkamódszert azóta is használja az Aumbry-ban, mely 2009-ben nyitott és ahol komplex brit történelmi ételeket szolgálnak fel helyi alapanyagokból elkészítve.
A budapesti menü:
Házilag érlelt kecskesonka, friss kecskesajt, savanyított cékla, dió vinaigrette
Paradicsom consommé, uborka, borágó
Lassan sült báránylapocka, disznóbab, zsenge borsó hajtás, szívkagyló
Meggy granita, citromverbéna krém és sörbet
Peach Melba
A történelmi menüsorhoz tökéletesen passzoltak a borok, a csodálatos Tállya Wines habzóbora és furmintja és a Vineum kései szüret 2013 csodája rengeteg dicséretet kapott.
Mary-Ellen legújabb éttermét az egykori Roadhouse helyén nyitja meg hamarosan. Reméljük, mindenkinek remek nyara lesz!
Before the summer break, we set the tables along the warm, palm decorated terrace bathed in sunlight. We found out of the most interesting venues in Budapest, Manna Restaurant, which sits atop the Tunnel on the Buda side of Budapest. Mary-Ellen McTague, one of the best chefs of Manchester, a student of Heston Blumenthal had her pop-up dinners for two evenings.
Mary-Ellen McTague was studying to become a linguist, and in her downtime cooked for touring musicians at the legendary Roadhouse in Manchester. She found her hobby her calling, and with the support of her parents, she decided to become a chef. Under the wings of Heston Blumenthal, she conducted culinary historical research and development, worked with food historians and has not skipped that aspect of her profession ever since. She uses the same method at Aumbry, which opened in 2009, serving complex British historical food using local ingredients.
The menu in Budapest:
Home cured goat ham, fresh goats cheese, hay ash, pickled beets, walnut vinaigrette
Tomato consommé, cucumber & borage
Slow roast pork belly, Broad bean, pea shoots & pickled cockles
Sour cherry granita
Lemon verbena cream & sherbet
Peach Melba
The wines chosen for the occasion, Tállya Wines sparkling wine and furmint along with the Late Harvest 2013 of Vineum, received lots of praise, and suited the historical menu perfectly.
Mary-Ellen will open her new restaurant in place of the former Roadhouse in the near future. We wish everyone a fabulous summer, see you in the fall!
