Adam

Rögtön tudtuk, hogy szeretni fogjuk, amikor elolvastuk egy interjúját, amiben kifejtette, hogy olyan séfben, aki a szabadidejében nem eszik igényesen, egyszerűen nem szabad megbízni.

A Globalista Konyha meghívására 2015. május 6-7-én Budapestre látogatott Adam Rawson, a londoni Pachamama főszakácsa, aki 7 fogásos (kevesen szeretnek 5–nél többet) fúziós perui vacsorát főzőtt a Courtyard by Marriott Budapest City Center Hotel éttermében.

Landolás után rögtön enni indultunk, gulyáslevest és mákosgubát kóstolt egy pesti étterem napsütötte teraszán. Másnap reggel a Nagycsarnokban kezdtünk, ahol egyszerűen elájult a zöldségek, gyümölcsök színes kavalkádjától. Fantasztikus látni, ahogy egy igazi séf izgalomba jön és egy-egy hozzávaló mennyire be tudja indítani a fantáziáját.

Ez a vacsora nagyon közel áll a szívünkhöz. Imádtuk a fantasztikusan finom, meglepő ízeket és texturákat. Azóta is sokat halljuk: „Az a sült padlizsán a füstölt joghurttal és dióval....óóó.”

Ropogós malacbőr, pirított hagyma, rozmaring

Pisztráng ceviche, spárga, arany lenmag, kapor

Sült padlizsán, füstölt joghurt, dió

Malaccsászár, cassava, medvehagyma

Sült zeller, alma, sóska granita, habcsók

Fehér csokoládé, eper, bazsalikomos majonéz

Puffasztott amaránt, rebarbara, sarkantyúka level

Mielőtt kiment volna a reptérre megkért minket, hogy ha nem nagy kitérő rakjuk már ki egy kicsit a Nagycsarnokban. Nem tudjuk mit vet, de az a gyanunk, hogy egy kis libamájat.

Köszönjük a borokat a Deé Pincészetnek és az ásványvizet a Szigetközi Ásványvínek.

We immediately knew that we are going to love him, when we read an interview in which he explained: „You cannot trust in a chef if he/she is not eating well in his/her free time.”

Adam Rawson, the head chef of Pachamama London was invited to Budapest by Globalist Kitchen and cooked two (7 courses) Peruvian fusion dinners on 6th-7th May 2015 in the restaurant of the Courtyard by Marriott Budapest City Center.

Right after landing we took him and Jose Severino (his sous chef) to eat out and the first they started with were the famous goulash soup and „mákosguba” (Hungarian bread pudding with poppy seeds), enjoying the lovely sunny weather on the terrace of Menza Restaurant, Budapest.

The following morning we started our day in the Great Market Hall where they were amazed by the colorful cavalcade and wide variety of vegetables and fruits. It was fantastic to see how his imagination started to fly by the fact he was on the market and discovered all sorts of known and not known ingredients.

It was a truly amazing dinner and we were really happy that this talented chef came to Budapest. We loved the delicious, surprising flavors and textures. Since then, we only hear this: „The fried aubergine, smoked yoghurt and walnut....oh”

Chicharrones, burnt onion, rosemary

Trout ceviche, asparagus, golden linseeds, dill

Fried aubergine, smoked yogurt, walnut

Pork belly, cassava, wild garlic

Baked celeriac, apple, sorrel ice, meringu

White chocolate, strawberry, basil mayonnaise

Puffed amaranth, rhubarb, nasturtium

Just before he was off to the airport he asked us to stop at the Great Market Hall. We do not know what he bought but our guess is the goose liver.

Thank you for the wines to the Deé Winery and for the mineral water to Szigetközi/Panta Aqua