EVGENY VIKENTEV
HAMLET + JACKS
SZENTPÉTERVÁR
2020.MÁRCIUS 25-26. 19:00
Helyszín:
Szabadság Bisztró
Budapest, 1054
Aulich u. 8.
MENU
Amuse bouche
Amuse bouche
Hering, káposzta, vörösáfonya, túró
Herring, cabbage, cowberry, cottage cheese
Káli Kövek Sauvignon Blanc 2018
Őz, zöldfűszerek, homoktövis, fenyő
Venison, herbs, seabuckthorn, fir
Fritz Haag Riesling Trocken 2018
Karfiol, feketeribizli, csicseriborsó
Cauliflower, blackcurrant, chickpea
Bott Frigyes Just Enjoy Tramini (szűretlen) 2018
Bavette, hajdina, koji, gránátalma, csicsóka
Bavette, buckwheat, koji, pomegranate, jerusalem artichoke
Thibault Liger-Belair Bourgogne "Les 2 Terres" Gamay 2016
Azian pavlova: kókusz, kaffir lime, citrom
Azian pavlova: coconut, kaffir lime, sesame, lemon
Oremus Édes Szamorodni 2015
VEGETÁRIÁNUS MENÜ
Amuse bouche
Amuse bouche
Szárított paradicsom, vöröskáposzta püré, túró, törökmogyoró, savanyított cékla
Sun-dried tomato, red cabbage puree, curd cheese, hazelnut, pickled beet
Káli Kövek Sauvignon Blanc 2018
Cukkini, pisztácia szósz, paprika, koriander
Courgette, pistachio sauce, peppers, coriander
Fritz Haag Riesling Trocken 2018
Karfiol, feketeribizli, csicseriborsó
Cauliflower, blackcurrant, chickpea
Bott Frigyes Just Enjoy Tramini (szűretlen) 2018
Meleg burrata, lucfenyő, BBQ sárgarépa, mertensia maritima
Warm burrata, spruce, BBQ carrots, oyster leaf
Thibault Liger-Belair Bourgogne "Les 2 Terres" Gamay 2016
Azian pavlova: kókusz, kaffir lime, citrom
Azian pavlova: coconut, kaffir lime, sesame, lemon
Oremus Édes Szamorodni 2015
A vacsorákon szívesen látjuk a laktóz- ill. gluténérzékenyeket is.
A borsor a helyszínen lesz választható. Ára: 4500.-Ft
A menün a változtatás jogát fenntartjuk.
A vacsora ára 18900.-Ft személyenként, mely ár tartalmazza a vacsora alatt felszolgált ásványvizet. A borsor ezúttal nincs benne az árban, a helyszínen lesz választható.
EVGENY VIKENTEV
Szentpétervár
Evgeny Vikentev érkezésével egy régi álmunk válik valóra, hiszen már évek óta keresgéljük azt az újgenerációs orosz szakácsot, akit meghívhatnánk Budapestre.
Evgeny - aki tulajdonos főszakácsa a szentpétervári Hamlet + Jacks étteremnek és az egyik fiatal csillaga a mai modern orosz gasztronómiának - Szentpétervár legjobb konyháiban, Barcelonában, Albert Adriá 41° tapas bárjában és Olaszországban, a 2 Michelin csillagos Il Vescovadoban szerezte tapasztalatát.
A Hamlet + Jack a legújabb modern orosz konyhát képviseli. A hely különlegessége, hogy az éttermet az Orosz Forradalom előtt ott működő ékszerboltból alakították ki Szentpétervár belvárosában.
"Az éttermem menüjét két részre osztottam a "Miénk és az Övék" elv alapján, ahol a "Miénk" képviseli a tradicionális receptek modern feldolgozását, az "Övék" pedig a világ más szegleteiből származó alapanyagok tradicionális ételekbe való adaptációját jelenti, orosz technikákkal." - mondta Evgeny és hozzátette:
" A kóstolómenünk a különösen izgalmas "10000km-nyí íz" nevet viseli, és az ételsorral megpróbálunk átutazni a világ egyik legnagyobb országán, amely Európa nyugati részétől egészen a Távol-Keletig terjed.
Evgeny legutóbb Berlinben a Cell étterem megnyitását segítette kreatív tanácsaival.
A budapesti vacsorákra 5 fogással + egy üdvözlőfalattal készül Evgeny, és nem csak ő, de mi is alig várjuk.
