• Facebook - White Circle

©2015 Globalista Konyha /// Minden jog fenntartva

 

Főzünk és mesélünk

Felkértünk négy kortárs magyar írót, hogy álmodják meg kedvenc őszi menüjüket, majd összekötöttük az írókat három fiatal magyar séffel. Megszületettek a menüsorok, amelyet három vacsoraest alkalmával mutatnak be a szakácsok, az írók segítségével. :)
Az esteken az írókkal, akik természetesen velünk vacsoráznak,  Szegő János beszélget majd. 

 

2019.október 15-16-17. 19:00

Helyszín: MAKIFOOD

1088 Budapest, Bródy Sándor u. 44.

Nyáry Krisztián 
Dragomán György - Szabó T. Anna 
Grecsó Krisztián 
Szilvási Mihály - Natura Hill (Zebegény)
Horváth Ákos - Makifood (Budapest)
Farkas Richárd - Pajta étterem (Őriszentpéter) 

Kecskeméten végezte a szakács iskolát. Rövid ideig Kecskeméten majd Budapesten dolgozott, majd Spanyolországban folytatta a főzést.  Ekkor szembesült a gasztronómia egy másik másik, elképesztően izgalmas oldalával. Franciaországban ismét iskolapadba ült, hogy még jobban elmélyítse a tudását. A képzés részeként, több bib gourmand és 1 csillagos étteremben dolgozott, mint a Grand Hotel Gerardmer, Auberge St Walfrid, ahol együtt dolgozott Matthieu Otto-val a tavalyi bocuse d’ or-on Franciaországot képviselő chéffel. Ezt követte Moselle, ahol az 1 Michelin-csillagos Restaurant Toya-ban dolgozott, Loic Villemin-nel. Innen tért haza a Badacsonyi Laposa Birtokra. 2019 márciusa óta a Natura Hill Zebegényben főszakács és a Globalista Konyha rendezvényeinek állandó tagja. 

Már gyerekkora óta érdeklődött a főzés iránt, majd villamosmérnökek készült, de szerencsére hamar arra az elhatározásra jutott, hogy mégis inkább szakács szeretne lenni. Szakmai gyakorlatát a Michelin-csillagos Onyx étteremben töltötte, majd az Arany Kaviárban dolgozott. Sikeresen szerepelt a Magyar Gasztronómiai egyesület versenyein (II. Czifray Versenykurzus 2. hely, VI. Hagyomány és Evolúció megosztott 1. hely). Ennek köszönhetően kapott lehetőséget, hogy séfként dolgozhasson a Lou Lou majd a budapesti Márga éttermekben. 
Nagy izgalommal várjuk, hogy Dragomán György és Szabó T. Anna hívószavaira: kacsa, cékla, gesztenye, vanília, padlizsán, kapor, csombor, tárkony, hogyan állt össze a következő fantasztikus, szezonális menü. A helyszínen mindenképp kiderül!

Veszprém megyei Pápán született. A szakmát Győrben tanulta és kezdte.

Több éttermi és szállodai munka után került a győrújbaráti Pipacs Bisztró konyhájára Forster Zoltán séf keze alá, ahol először találkozott a modern magyar gasztronómia alapjaival. Innen vezetett az útja Budapestre, a Krausz Gábor séf vezetésével újranyitó  ZONA  csapatába, először mint szakács, majd mint junior sous-chef. Karrierje legmeghatározóbb időszakát a Mák bisztró konyháján töltötte Mizsei János séf mellett. Igazi gasztronómiai műhelyként tekint vissza a Mákra és csapatára. Útja azután Barcelonába vezette, ahol először Ferran és Albert Adriá egyik éttermében, a Michelin-csillagos Hoja Santában, majd az 5*-os luxus hotel, a Grand Hotel Central konyháján szerzett életre szóló tapasztalatokat.

Spanyolországból hazatérve találta meg helyét az Őrségi Nemzeti Park szívében, ahol immáron séfként, hétről hétre megújulva viszi a konyhát.

2019. október 15. 

Grecsó Krisztián

Szilvási Mihály séf

Menü

Sütőtök, borjú nyelv, birs

Furmint 2015

Zeller velouté, szarvas konfit

Olaszrizling 2015

Borjú nyak, karfiol, szőlő

Juhfark 2015

Körte, szőke csoki, élesztő

Hárslevelű 2017

2019. október 16. 

Dragomán György - Szabó T. Anna 

Horváth Ákos séf

Menü

Kacsa terrine, birsalma, barna sör

Olaszrizling 2015

Borscs, erdei gombák

Hárslevelű 2012

Konfitált bárány lapocka, bab ragu, tárkony

Juhfark 2015

Gesztenye, kecske tej, karamell

Juhfark 2013

2019. október 17. 

Nyáry Krisztián 

Farkas Richárd séf

Menü

Mangalica, tökmag, saláta őrségi kecskesajttal

Olaszrizling 2012

Zeller, fenyő, pisztráng

Furmint 2015

Fürj, hajdina, vargánya

Hárslevelű 2009

Túró, birskörte, mák, szőkecsoki

Hárslevelű 2017, félédes

A borok mindhárom estére a somlói Fekete Pincészetből érkeznek. 

A vacsora ára 16900.-Ft személyenként, mely ár tartalmazza a vacsora alatt felszolgált ásványvizet. A borsor ezúttal nincs benne az árban, a helyszínen lesz választható.