ERAN TIBI
BALA BAYA
LONDON
2018.szeptember 12-13. 19:00
HILDA
Nádor utca 3.
1053 Budapest
Nézzétek meg a kisfilmet és kiderül miért Eran a következő szakács!
Bala Baya Tasting Menu by Eran Tibi
Padlizsán tea tejjel
Füstölt padlizsán, író, datolyakrém, mogyoró
Aubergine tea with milk
Smoked aubergine log, buttermilk core, date spread, nut crunch
Szőlőimádó Ceviche
Durbincs, szőlőszirup tigris tej, friss szőlő, zöld saláta, ropogós szőlőtőke, szumak
Grape addict Ceviche
Fresh bream, grape molasses tiger milk, fresh grape & herb salad, crispy vine & sumac
Karfiol
Sült karfiol, gránátalma szirup, lime joghurt, füstölt paprika, parmezán morzsa, petrezselyem
Cauliflower
Fried cauliflower, pomegranate syrup, lime yoghurt, smoked paprika & parmesan crumble, parsley
Hal és édeskömény
Tengeri sügér, arak, vaj szósz, grillezett paradicsom, édeskömény, petrezselyem
Fish & Fennel
Whole sea bass, arak & butter sauce, charred tomatoes, fennel shavings & parsley
Hastáncos
Lassan sült bárány császár, polenta, füstölt padlizsánkrém, Chardonnay-ban főtt sárgabarack, citromkrém
Belly Dancer
Slow roasted lamb belly, polenta, smoked aubergine cream, Chardonnay braised apricots, lemon cream
Pasta és borda
Tépett búzadara tészta, marhaborda, tűzön sült zöldség, csontlé, friss oregánó, pecorino
Pasta & Ribs
Ripped semolina pasta, short rib, bone fire veg, bone broth, fresh oregano, pecorino
A kis mocskos
Vanilia, tahini, mascarpone, banán, narancs, dolce de lecce, maracuja, pisztácia morzsa
The filthy
Vanilla tahini mascarpone, banana & orange braise, dolce de lecce, passion fruit & pistachio crumble
A menün apróbb változások előfordulhatnak.
A vacsora ára 18900.-Ft személyenként, mely ár tartalmazza a vacsora alatt felszolgált ásványvizet. A borsor ezúttal nincs benne az árban, a helyszínen lesz választható.
ERAN TIBI
„Messy, Sexy, Sunny”
Az izraeli születésű Eran Tibi 2017.januárjában nyitotta meg első saját éttermét, a modern Tel-Aviv ihlette Bala Bayat Londonban, és mára ő a brit főváros egyik legizgalmasabb séfje.
Ez talán nem is csoda, hiszen Eran legkorábbi emlékei is az ételhez kapcsolódnak. Amint kést tarthatott a kezében, segített édesanyjának a konyhában, valamint édesapjának a több generációs családi pékségben. Az étel nem csupán a Tibi család mindennapi rutinjának részét jelentette, hanem egy mindent átfogó és meghatározó életmódot is. Eran már gyermekként tudta, hogy ez a szenvedély későbbi pályafutását is meghatározza majd.
A Le Cordon Bleu London elvégzése után, ahol még nyitottabbá vált a különböző ízek sokaságára és kezdte natív ételeit a klasszikus technikákkal ötvözni, Eran Sami Tamimi felügyelete alatt dolgozott az Ottolenghiben, tovább gazdagítva közép-keleti konyhájának ismereteit.
Négy évvel később Eran és egyik közeli barátja, Josh Katz [ma a Berber&Q tulajdonosa] megnyitották a Made in Camdent, amely egyike volt 2011 legjobb éttermeinek. Josh mellett Eran az elismert ZEST @ JW3 alapító csapatában is dolgozott. Ez utóbbi étteremre a koronát 2013-ban Giles Coren, a The Times ételkritikusa, tette fel, szerinte ugyanis Eranék az elmúlt évtized legjobb észak-londoni helyét nyitották meg. Eran és Josh megkapta a Best Rising Star Chefnek járó Tatler Restaurant díjat.
A Bala Baya étterem megnyitásával Eran egy olyan kulináris élményt nyújt Londonban, amelyet még senki nem kóstolt korábban. A családi hagyományokat ötvözi későbbi tanulmányaival és tapasztalataival, valamint a tel-avivi kis vendéglátóhelyek hangulatát, saját nyüzsgő, progresszív főzésével. Nem véletlen, hogy a zeneimádó Eran a mai modern izraeli konyha egyik főszereplője, hiszen minden egyes fogásában éppúgy érezhető saját, mint szülővárosának, Tel-Avivnak vad energiája és leleményessége.