• Facebook - White Circle

©2015 Globalista Konyha /// Minden jog fenntartva

 

Loic Villemin

 

Avantgárd organikus

Michelin-csillagos konyha 

 

2017.március 29-30. 19:00

 

La Perle Noire,

1063 Budapest, Andrássy út 111. 

 

MENÜ

 

 

Előételek

Ropogós csirkebőr

Gomba és quinoa

Burgonya blini, szivárványos pisztráng ikra, torma

Retek tortácska

 

Friss 2016 Olaszrizling

 

Főételek 

Languszta, széna, gabona risotto

 

KőKövön 2015 Furmint

 

Zöldséges fogás

 

Selection Juhfark 2015

 

Kacsa, csicsóka

 

Apukám Világa 2015 Olaszrizling

 

Desszert

Burgonya desszert, füstölt tojássárgája, tejkaramell, élesztő

 

Zeus 2015

 

Búcsúfalat

Élesztős macaron

 

 

 

 

 

A menüsoron az apróbb változtatások jogát fenntartjuk!

 

 

 

A vacsora ára 25900.-Ft személyenként, mely ár tartalmazza a vacsora alatt felszolgált ásványvizet és borokat.

 

Loic Villemin

 

Régi álmunk vált valóra! Hihetetlen nagy örömmel jelentjük, hogy a Globalista Konyha történetében először Franciaország felé vettük az irányt, és következő vacsoránk vendégséfje a Michelin-csillagos, fiatal és nagyon tehetséges  Loic Villemin.

 

Loic Villemin 2012-ben, Franciaország legfiatalabb szakácsaként vehette át a Michelin-csillagot. A Gault Millau 16,5 ponttal és 3 sapkával értékeli.

 

Restaurant Toya 2010-ben nyitotta meg kapuit a franciaországi Lotaringiában. Nevét a Sapporo-tól délre fekvő Shikotsu nemzeti parkban található Toya tóról kapta, melyet a halak bősége, a zöldségek, gyümölcsök állandóan változó választéka jellemez és tökéletesen tükrözi Loic gasztronómiai elképzeléseit.

A családi éttermet körbeöleli a természet, a vendégek a körpanorámás étteremben élvezhetik a zöldet.

 

Loic a halak kivételével, amit közvetlenül egy halászhajóról vásárol, mindent a helyi termelőktől szerez be, beleértve a húsokat is. A menü az aktuális szezon és a piac kínálata alapján hetente változik. Loic elkötelezett híve a tradicionális technikáknak, így sok zöldséget, gyümölcsöt savanyít, erjeszt és eceteket készít. Szereti a meglepő, könnyű, letisztult ételeket és ételeibe előszeretettel csempész némi ázsiai alkotóelemet.

 

Avantgárd organikus konyhájában a világ minden részéről megfordulnak a szakácsok. Most éppen egy belga, koreai és egy japán szakács segíti munkáját. A budapesti vacsorán Heiszler Olivér, a La Perle Noire és Szilvási Mihály a Laposa Borbirtok séfjei lesznek segítségére.